CoffeeReviewNo26 [复制链接]

等了很久终于收到墨尔本ONA的ecuadorboxset，迫不及待打开，测评一下厄瓜多尔“三剑客”。

ONA咖啡之前讲到过，老板是前世界冠*SasaSestic，配合其生豆公司ProjectOrigin，把本来用于葡萄酒酿造的二氧化碳浸渍法（carbonicmaceration）玩出了新花样。通过对无氧发酵温度及时间控制，ProjectOrigin的二氧化碳浸渍处理咖啡基本分为四类，Indigo/Jasper/Amber/Diamond，强调咖啡不同特性，属于各种厌氧发酵处理法中做的最为精致的，相信喝过的朋友都有印象，我本人印象最深的还是DiamondKenya。

ProjectOrigin公司今年才开始深入厄瓜多尔产区寻找独特优质咖啡生豆，这三支分别是TipicaMejorada/Geisha/Acaua。

第一支水系处理法的TipicaMejorada我没喝过，但是听到过这个品种，一度被当地农民认为是Typica变种，但经过基因检测证明是Bourbon与埃塞俄比亚Heirloom的杂交品种，据说是雀巢公司带到厄瓜多尔的品种。风味描述花香/成熟的有核水果/蔗糖/柠檬薄荷，实际如何？

总体46/.6%

风味描述准确度7/10

干净度7/10

中温酸质13/15

低温酸质3/5

甜感7/10

香气4/5

新奇度5/5

开袋就是明显花香，今天用kalita平底小号滤杯，95度水1:15农夫山泉正常出品，酸甜都比较柔和，没有太强具象性，这也是烘焙商使用“stonefruits”这类风味描述的含义，有时候像“nectarine”（油桃）也是类似感觉，干净度不错，余韵好。

第二支是蜜处理厄瓜多尔Geisha，同样来自FincaIndera，其实之前买的HiddenHouse的厄瓜多尔Geisha也是同样生豆，风味描述明亮柑橘酸质/茶感/清澈柔和/茉莉花/佛手柑/橙花/柑橘精油。究竟如何？

总体47/.3%

干净度8/10

风味描述准确度7/10

中温酸质13/15

低温酸质4/5

甜感8/10

香气3/5

新奇度4/5

这支蜜处理Geisha与HiddenHouse同款风味走向基本一致，香气偏橙花（表达比较弱），酸甜感偏橘子，中温状态酸质闷，低温状态酸甜开始明亮起来，余韵同样不错。

最后一个也是比较猎奇品种，水洗Acaua，属于第六代杂交品种F6，父系母系品种均为杂交品种MundoNovo（Boubon+SumatraTypica）及Sarchimor（VillaSarchi+HybridTimor），风味描述为热带风味/焦糖，基本可以判断这支没有前两支好喝，实际如下：

总体43/.6%

干净度7/10

风味描述准确度6/10

高温酸质13/15

低温酸质3/5

甜感6/10

香气3/5

新奇度5/5

喝完不知道喝了啥，尾端甚至有一丝辛辣味道，可能是罗布斯塔基因过于强大？不过这种杂交品种，对于农民来说抗病增产，意义更大，毕竟精品咖啡只占全球咖啡的非常小的一部分，绝大部分农户是无法靠种植精品咖啡实现可靠持续的收益。

无论如何，类似SasaSestic及ProjectOrigin这样的人以及公司，深入产区，结合精品咖啡领域最领先的经验技术，与农场垂直合作，意义还是很大，一个地区如果有比较好的精品咖啡种植农场，能带动整个地区种植热情及种植水平处理方法的提升，增加农民收入。

从更为宏大视角来看，南美很多国家，农民如果不种咖啡可可等经济作物，就得种古柯罂粟等毒品。我们以秘鲁为例，秘鲁是世界上第二大的古柯（coca）种植国家，年秘鲁国内在美国及联合国支持下开始了为期四年的全国禁毒计划，打击毒品犯罪，同时通过农业补贴扶持农民弃种古柯改种咖啡，然而四年计划一停止，由于补贴减少，南美咖啡叶锈病泛滥及阿拉比卡咖啡价格下跌影响，又有越来越多的农民开始弃种咖啡，恢复种植古柯。

所以，喝咖啡多多少少还有一些禁毒意义。