???下班前吃了一大块重芝士，甜蜜与满足略带些油腻与内疚。顺手泡了一杯袋泡伯爵茶，总觉得这个与芝士是固定搭配。为什么叫greytea，为什么翻译为伯爵茶，W姐又开始拷问我。
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?喝惯工夫茶的我，其实对袋泡茶是没什么好感的。小时候我家楼下就是供销社的茶叶包装工场，那时茶叶都是手工包成“枕头包”的，我常去晃荡，顺便捡些包茶叶的纸回来当草稿纸。我听说，那些挑出来的*枝和剩下的茶叶碎（桌上和地上），还可以卖去做袋泡茶，所以我是鄙视袋泡茶的。后来长大看到超市里袋泡茶销量巨大，也明白不太可能有那么多下脚料，但还是不喜欢。
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袋泡伯爵茶
??不过袋泡伯爵茶我还真是喝不少，我挺喜欢那其中略带酸苦的植物味道。“伯爵茶就是在红茶的基础上，添加了佛手柑油和金盏花制成的具有独特油脂香味的茶，据传是以十九世纪英国首相格雷伯爵命名的。”
??有一些传说，说这种茶其实是中国人发明的，清朝一个福建官员赠送给格雷伯爵的，后者觉得好而在英国叫人仿制推广。这种不靠谱又无证据的故事经常在那些美食家的笔下以讹传讹，我是不大相信的。
???“佛手柑！我知道，上次去汕头喝过一种很好喝的饮料叫老香*，他们说就是佛手柑。”W姐对吃的东西一向记性不错。
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??说到潮汕的老香*，也让我很是兴奋，对啊，这样饱腻的时候，要是来一杯老香*水，自然是极好的。
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佛手柑
?老香*，也写作老香橼，我觉得后者更准确一些，古代许多果木园林典籍都记载有“香橼”这种结实大而香的植物，可能大家觉得写起来麻烦。这是一种用佛手柑的果实腌制而成的的潮汕凉果，因其酸甜可口、开胃消食，具有药用价值而备受潮人青睐并享誉海内外。
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???凉果的历史大致可以追溯到千年前的唐代，由于制作过程需要用到许多的糖、盐、甘草等配料，因此价格颇为昂贵，多是宫廷和贵族的贡品和零食，寻常百姓要到节日里才会购买，这可能也是我们现在每逢节日就要买些凉果这个习惯的来源吧。潮州盛产蔗糖、海盐和许多中草药，因此自古便有制作凉果的产业，记得很多年前潮州的九制陈皮、话梅、雪梅、乌梅也是风靡全国的，现在很多日本台湾凉果零食也还是在潮州贴牌生产的。
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??在我印象里，老香*就是凉果店里大大的透明玻璃罐里黑乎乎软绵绵的东西，买些回家，取几片泡水，即散发出特有的佛手陈香，甘甜细滑，回味悠长。酸甜可口的老香*水，平时可以用作饮料，佐餐、解酒也可；吃滞的时候，煮一碗浓浓的喝下去，打几个嗝，肠胃顿时就舒服了。
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??有一次到潮州在牌坊街上闲逛，发现竟然变成老香*一条街了，走进去跟老板聊天，才知道从金*可人的佛手柑到乌黑发亮的老香*，可是不简单，要经历长达千日的九蒸九制和瓮藏。“九制”不是说正好九次、或者九到工序，而是九是个位数最大的，以表示其工艺繁杂严谨而已。
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??佛手柑首先要洗干净后用粗粒的海盐腌制一年，去除其中的苦涩味道，然后晒干，再进行蒸煮。接着就是浸泡这个核心环节，用蜂蜜、甘草以及十几种中药把佛手柑浸泡十八个月以上，老香*逐渐变得油黑发亮，增添了许多香气、味道，也提升了药用及保健的功效。浸制之后再晒两个月以上，直到果肉表面柔软、肉质有韧性。之后就可以瓮藏。老香*的“老”字，正是说明它久藏不坏、愈久愈佳的特点。
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???现在老香*声名远扬、成为“潮州三宝”之首。而且因其越陈越佳，身价日涨，感觉有点走陈皮、茅台的路线，早知道以前应该先收藏几坛放家里，唉，又错过了一个亿。有兴趣的小伙伴赶紧去买一些哦！
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做伯爵茶的bergamot
??话说回来，伯爵茶的佛手柑，英文是bergamot，是一种类似柠檬的东西，跟咱这佛手柑没有半毛钱关系，W姐想多了。
.6.30
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北漂的冰琳
嘻嘻赏点买菜钱吧
