白癜风专家刘云涛 http://hunan.ifeng.com/a/20170705/5797804_0.shtml前阵子为了凑满减买了一堆书，在办公室堆了快一个月，昨天终于全部搬回家。
借着新书入库，顺手整理了一下书柜，发现我这个人，喜欢的东西真的会一买再买，手头光是《随园食单》就有好几个版本！
不过，《随园食单》对我来说，确实意义不同。
想当年在学校门口的旧书摊上，淘到了我的第一本《随园食单》，出版于年，是《中国烹饪古籍丛刊》系列中的一本。
陪我淘书的那个人说，要一起集齐这套书，然后把里头的菜一道道复刻出来，再一起吃光光，体验一把古人的舌尖趣味。
后来嘛，当然是没有后来了。就连那本书，也在毕业的时候“不小心”遗失了。
到现在，对于往事我已释怀，新版本的食单也重新成为我案头的常备书。
袁枚并不是地道的厨子，但也正是他文人的属性，给这本清代菜谱指南增添了很多趣味性。
他写海鲜单，介绍是“世俗喜欢海鲜，我不得不从众”；到了特牲单，以猪开篇，他说“（因为）猪肉用得最多，可称广大教主”；
而到了羽族单，他直白地说“鸡的功劳最大，众多菜肴都要依赖鸡才能做成美味......所以我要让鸡在羽族中居于首要位置”。
（如果我来写书，可能会让土豆居于首要位置......）
想起上次做古书的美食复刻，还是春分
择日不如撞日，今天就在羽族单里头，挑个简单又应季的梨炒鸡，立马给安排起来??
《随园食单》梨炒鸡
你们可别一听要“炒梨”就觉得黑暗！
上次我教的那道梨汁香焗骨，梨汁完美融入菜色，香甜润口，吃着就很是别致。
古菜里用梨入菜的也不少，《山家清供》里头有梨加醋酱的橙玉生，《吴氏中馈录》里有酱佛手香橼梨子，都是后人反复复刻的代表。
随园的梨炒鸡，不用榨取梨汁，直接用雪梨薄片搭配鸡胸肉，家常又快手。
滑炒后的梨片依然脆爽，像清甜的马蹄和沙葛，让肉的口感也随之变得轻快，吃起来很是滋润。
我今天的方子用料，都是严格参照了袁枚的来，你们在实际烹饪中，可遵循“两变一不动”原则。
古方里的猪油，可以换成植物油或橄榄油，更适合我们现代人的口味；
用到的绍酒，也可以用普通料酒来代替，对出品几乎没有影响。
最最不能省的，是*金配角花椒面。
花椒面在随园菜中出现频次很高，将平凡滋味提升一个新档次，就靠它来画龙点睛~
白梨白肉白菇的组合，听着可人，上桌却有些素净。
所以菜菜出锅前还加了点枸杞点缀，最后用黑色的碟子来装盛，瞧着，是不是还挺古色古香的
钻研起劲的我，还试了下换虾仁来炒，没想到，口感更惊艳！
梨片爽脆，鲜虾弹牙，双倍鲜甜，回味还有一丝酥麻，吃一口就上头~
梨撞虾
这碟穿越年的独特滋味，外边花钱可都吃不着，快来跟我一起学学吧。
-梨炒鸡-
[食材]
雪梨1个鸡胸肉g香菇2个
玉米淀粉1小勺鸡蛋清1个猪油2大勺盐1小勺绍酒2小勺姜汁1小勺花椒粉1/2小勺麻油1大勺枸杞少许葱花少许
1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.鸡胸肉切薄片，加1/2小勺盐、鸡蛋清、生粉搅拌均匀
2.香菇去蒂切片
3.雪梨削皮去核，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变色
4.锅中加入2大勺猪油，油温三成热时，下鸡片炒散，倒出控油
5.另起一锅加麻油，下香菇片翻炒片刻
下入鸡肉后，加1/2小勺盐、绍酒、花椒粉、姜汁调味，再加梨片、枸杞快速滑炒，便可起锅装盘，最后撒上葱花点缀即可
出锅后的梨片，还保留着立体的清脆，多吃多润。
鸡胸肉被施与了花椒和梨香魔法，每一口都在舌尖留下难忘的味蕾记忆。
再吊煲梨汤蒸碗饭做配，这餐冬日小饭桌，比古人的也不得差~
读本书吃餐饭的功夫，突然有点体会到袁枚在随园里，那份闲情逸致的小日子滋味。
有时候，生活的踏实感，不过是从琢磨怎么吃好一餐饭开始啊。
天冷干燥，最容易嗓子不舒服。
除了可以炒梨入菜，在还可以在家在办公室，备上一瓶梨膏冲水来喝，热乎乎地就把嗓子滋润上了~
省去了煮梨煲梨的功夫，更方便，随时随地就能喝上。
菜菜家定制梨膏，是用砀山酥梨制成的纯梨膏，之前买过的小可爱好评多多，回购率也超高的。
梨膏浓缩了所有秋梨的精华，没有药材或食用剂的添加，少了诸多禁忌，润肺止咳，老少皆宜。
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