到了冬天最便宜的就是大白菜，小时候也最不喜欢吃的就是白菜。老爸最喜欢吃白菜疙瘩汤，特别是白菜刚长出来的时候，赞青碧绿的小白菜有一股子清香味道，用来做疙瘩汤特别的清淡，喝的肚子里面又暖，又好消化。
民间也流传着百菜不如白菜的说法，吃白菜含有维生素、蛋白质、粗纤维、矿物质、胡萝卜素，还有分解致癌物硝酸胺的糖酶。中国传统中医药认为，大白菜具有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热，防癌，可有效减少乳腺癌的发病危险。除烦，可调节紧张的神经，考试前多吃一些相关菜肴，能以平静的心态进入考前准备。
大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。大白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、熬、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
春节年夜饭餐桌上不能少了大白菜，大白菜寓意百财，有聚财、招财、发财、百财的寓意，还有清清白白的寓意。白菜是老百姓的菜，所以白菜比较廉价，要端上年夜饭餐桌这张大桌子就必须精雕细琢。
每年都会换着花样用白菜做道美食，放在年夜饭的餐桌上，开水白菜、金边白菜、如意白菜、佛手白菜、油淋芽白菜、炸白菜盒、口蘑白菜、干贝秧白、炒冬菇白菜等。年春节准备了一道老北京的传统菜虾仁烩白菜。
虾仁烩白菜味道咸鲜，红、黑、白、绿相间，汤汁乳白。
原料：白菜克，虾仁50克，香菇50克，豆腐50克。
调料：黄酒10克，葱椒蒜末10克，盐3克，胡椒粉3克，水淀粉20克，色拉油20克。
做法：
1、白菜清洗干净，将大白菜片成片；香菇泡发片成片；白菜切成片；虾仁去掉下虾。
2、锅上火倒入清水，放入香菇烧开、放入豆腐、白菜、虾仁烧开，捞起控干水分。
3、锅上火倒入色拉油，爆香葱姜蒜末，倒入白菜、豆腐、香菇、虾仁煸炒1分钟，烹入黄酒、盐、胡椒粉、水，推匀烧开，待汤汁呈乳白色，淋入水淀粉，汤汁成流水芡即可。
大白菜在烹饪中的应用极为广泛。常用于炒、拌、扒、熘、煮等以及馅心的制作；亦可腌、泡制成冬菜、泡菜、酸菜；或制干菜。筵席上作主辅料时，常选用菜心，如金边白菜、油淋芽白菜、干贝秧白、炒冬菇白菜等。此外，还常作为包卷料使用，如菜包鸡、白菜腐乳等；并是食品雕刻的原料之一，如用于凤凰尾部的装饰。
#年夜饭必吃的一道菜#
