佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，是一种营养丰富的瓜类葫芦科蔬菜，其营养价值、药用价值、食疗价值都很高，而且佛手瓜的适宜人群普遍，老少皆宜，常食对增强人体抵抗疾病的能力有很大益处。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。它是一种热量低且低钠的蔬菜，老少皆宜，常吃有助于增强抵抗力！
中医认为佛手瓜具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。佛手瓜的蛋白质和钙的含量是*瓜的2—3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜，经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功效。
说起佛手瓜本身，我小时候是并不爱吃的，嫌它太清淡。这大概也和烹饪的方式有关，小时候家里奶奶做饭，比较节省，做起菜来都不下重油。佛手瓜的吃法也大多是用水煮一下捞起来，拍一片姜，烧几包干辣子碾成粉，再放点盐和味精连着汤水拌一拌。我小时候就只拣它的两片嫩白的核吃一吃。
嫩嫩的佛手瓜是最好吃的了，梨形的果实上分布有纵沟，青翠的瓜嫩得可以掐出水来，瓜上长着不少青春的刺，削了皮，炒着吃是极好的，或切片或切丝，佛手瓜炒胡萝卜炒豌豆，佛手瓜炒肉片，就算是佛手瓜单独炒，也是又脆又甜，可口非常。我是今年夏天在超市里买菜的时候，才知道它正式名字原来叫佛手瓜的。买回来和排骨一起煲汤，十分香浓，口感上有点像山药一样沙沙的，唇齿间又比山药多了一丝绵绵的细腻。佛手瓜，请大家一起来品尝，这个家常的小美味。