苦瓜炒牛肉是一道我们在夏天喜欢吃的家常菜，比起其它的瓜像黄瓜，冬瓜，茄瓜，佛手瓜等都是清清甜甜，特别可口，就苦瓜的味道是甘苦味，那些吃不了苦味的伙伴可不能接受。但正是因为苦瓜的甘苦微凉，它能够消脂去暑，正适合在炎热的夏季吃呢！
苦瓜再搭配牛肉炒，吃起来既有牛肉滑嫩的口感，又有苦瓜清爽的味道，还有营养又健康。虽然这是一道很常见的家常菜，但是不少朋友炒出的苦瓜口感很苦，而且牛肉又不够鲜嫩爽滑，这个是为什么呢？
其实在家做苦瓜炒牛肉的时候，用一些简间的做法，就能烹饪出可口的菜肴了！一起来看看家常版，简单的苦瓜炒牛肉的做法吧！
准备食材：
牛肉，苦瓜，青椒，蒜末，姜，葱姜。
调味料：食盐、料酒、味精、淀粉。
1，首先将牛肉清洗干净，然后将牛肉切成小片，注意要横切，这样横切能够将牛肉的纤维切断，炒出的牛肉吃起来更加好嚼。切好的牛肉片先放入到小碗中，加入清水之中浸泡一小会，去除牛肉中的血丝，而且肉质会嫩许多。
2，倒出清水，将牛肉简单冲洗一下，然后加入少量食盐，油，生抽，生粉，搅拌均匀，让牛肉表面都能裹上一层浆即可。
最好把水淀粉分次加入，这样牛肉裹的会比较均匀一些。
3，把苦瓜用清水冲洗干净，将苦瓜切开成两半，挖取出苦瓜的芯，这样就能减少苦瓜的苦味，切成薄片。
想要将苦瓜吃起来不那么苦，最简单的处理的方法，就是把苦瓜焯一遍水。做法就是准备好锅，加入清水烧开，同时要加入食盐，然后将苦瓜片放入水中焯上几十秒即可，然后捞出控干水分。
3，开火，炒锅放入食用油，油热后，先将牛肉片放入锅中，快速炒制。
4，炒到牛肉稍微变色之后，再将切好的葱姜蒜放入一同翻炒。
5，焯过水的苦瓜片倒入锅中一同翻炒，熟透之后就可以盛出装盘了。
苦瓜炒牛肉味道很嫩滑，其中又带有些微苦的凉味，清爽新鲜，很好吃的一道清热消暑的菜！