《品茗读书会》的各位茶友书友：
大家好!
我是孙瑞江，今天给大家推荐的是陈龙老师主编的《茶鉴-中国名茶品鉴和茶艺欣赏全书》，此书由化学工业出版社出版。
中国茶文化源远流长，博大精深，想要了解和学习，就应该从认识和品鉴中国名茶入手。名茶，简而言之，就是知名的好茶，没有消费者认可的茶不能成为真正意义上的名茶。我国名茶种类丰富多彩，形状千姿百态。
名茶的形成，除了历史因素以外，还与其优良的品种，得天独厚的自然环境，精湛的制茶工艺是分不开的。中国幅员辽阔，在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，不同的环境影响，形成了一定的茶类结构。《茶鉴》一书从认识茶树开始，逐步了解茶树生长环境、优良品种、产茶区域、制茶工艺，这些都是形成名茶的必要条件。
名茶不仅仅有优美的外形，光润的色泽，更有其独特的内质特征，由此才会备受德甲的赞誉。此外，在习茶的同事了解中国绚丽多姿的茶俗也是一件趣味无穷的事情。茶事最好的健康饮料之一，希望大家了解名茶，多喝好茶。
《茶鉴》是一部实用的中国名茶品鉴宝典和茶艺全程学习指南，余幅精美图片，独特的图说方式，以图鉴茶，以文识茶，名茶图谱展示干茶、茶汤、叶底，帮您识别、鉴赏，选购中国名茶，涵盖了中国名茶的起源、文化、品累、特征、鉴别、赏析、茶艺、茶与健康等内容。
我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，据植物学家分析，茶树起源至今已有0万年至万年的历史了。茶树按树干来分，有乔木型、半乔木型和灌木型三种类型。此外，茶树按成熟叶片大小又可分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。
茶树适宜的生长环境，包括土壤、雨量、阳光、温度、地形等因素。茶树通过有性途径（种子）繁殖的品种称为有性繁殖系品种；通过无性途径（扦插等）繁殖的品种；具有较高经济价值的无性系品种称为无性系良种。无性系品种的优良性状能够世代相传，具有产量高，品质优，芽叶持嫩性强，发芽整齐，芽叶的形态大小及内在品质一致，便于采摘加工等特点，因此无性系品种在茶叶种植中得到广泛推广应用。当前，我国国家级茶树良种有95个。
茶树的适应性是指茶树正常生长发育对栽培地区温度、光照、无霜期、降水量、土壤酸度等自然条件的要求，可以根据引种栽培地区该品种茶树的生长势、抗逆性、产量及品质等表现情况进行鉴定。
茶树的适制性是指茶树品种固有的制约着茶叶品质的种性，也就是指茶树品种最适宜制作哪一类或几类优质茶的特性。可以通过芽叶的物理特性观察和化学特性测定进行间接评估，这在茶树品种选育的早期尤其常用。我国茶树品种中适制绿茶的品种有：特早芽种有元宵绿；早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九鼎大白茶等。适制乌龙茶品种：早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种；中芽种有铁观音、佛手等品种，迟芽种有肉桂、本山等品种，绿乌兼制品种有：黄旦、黄奇、梅占等品种。
我国茶区包括浙江、湖南、安徽、四川、重庆、福建、云南、湖北、广东、广西、贵州、江苏、江西、陕西、河南、台湾、山东、西藏、甘肃、海南等20个省（自治区、直辖市）的上千个县（市）。在垂直分布上，茶树最高种植在海拔2米高地上，而最低仅距海平面几十米，同样构成了土壤、水热、地域等差异，地域的差异对茶树的生长和茶叶生产影响很大。
我国茶区辽阔，茶类繁多，茶树品种丰富，加之地形复杂。目前，国家一般茶区分为4个：西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。西南茶区包括黔、川、滇中北和藏东南；该区适制红碎茶、绿茶、普洱茶、边销茶和花茶等。华南茶区包括闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南；华南茶区茶树资源极其丰富，汇集了中国的许多大叶种茶树，出产红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶等。江南茶区包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂、皖南和苏南等地。该茶区是出产绿茶、乌龙茶、花茶等名特茶的适宜区域。江北茶区包括甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区，茶树自然品质形成好，适制绿茶，香高味浓。江北茶区中不少地区种茶的不利条件是冬季既冻又旱，致使茶树生长发育受阻。
中国制茶历史悠久，各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和技艺是重要的决定因素。绿茶的制作工艺主要分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。乌龙茶也称为青茶，乌龙茶的制造其工序概括起来分为：晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、烘焙。其中做青阶段是形成乌龙茶特有品质特征的关键工作，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。我国红茶主要有工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。黄茶典型制作工艺流程是杀青、焖黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。黑茶是我国特有的一大茶类，产量占全国茶叶总产量的四分之一左右，主要工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。
人人都会喝茶，但不一定每人都能茶泡好。要想泡好一杯茶，既要熟悉各类茶叶的属性，掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作，还要营造好的品茗环境。中国茶的种类很多，可以根据采摘时间先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，还可以根据加工方法不同将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等，要泡好茶首先要了解各种茶的属性，顺茶性才能泡好茶。好水才能泡好茶，茶人独重水，水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现，只有符合“清、活、甘、轻、冽”五个标准的水才算得上是好水。佳茗配美器，美的茶具对泡茶时有好处的，茶具颜色对茶汤色泽能起到很好的衬托作用，茶具的材料对茶汤滋味和香气有很大的影响，密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬，密度低的壶，泡起茶来，香味比较低沉。好的泡茶技巧包括三个要素，即投茶量、泡茶水温、冲泡时间。茶宜静品，要求品茗者无事，清静、禅定。要真正品出各种茶的味道来，最好遵循茶艺的程序：净具、置茶、冲泡、敬茶、赏茶、续水，这些步骤都是不可少的，它们共同组成了整个品茶艺术。
茶已被公认为是最好的保健饮料之一，人们长期的饮茶实践充分证明，饮茶不仅能增进营养，而且能预防疾病。很多古籍和古医书都有关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述，茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系，茶不但有对多科疾病的治疗效能，而且有着良好的延年益寿、抗老强身的作用。茶叶中含有多酚类化合物、生物碱、芳香类物质、氨基酸、矿质元素和脂多糖类等保健成分。茶叶中丰富的营养素和多种药物成分是茶叶保健和防病作用的基础，具备以下保健功能，清胃消食助消化，生津止渴解暑热，强骨防龋除口臭，振奋精神除疲劳，保肾清肝并消肿，降脂减肥保健美，消除电离抗辐射，消炎杀菌抗感染，防治心脑血管病。
读书喝茶是一辈子的事，这里是品茗读书会。我们下次再见。
(品茗读书会：导读孙瑞江
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