要问哪个欧洲菜和中餐最接近，那肯定非今天主角—西班牙海鲜饭莫属了。
西班牙海鲜饭用大米加各类海鲜焖煮而成，和咱们家里的蛋炒饭有异曲同工之妙，金黄米饭、多彩蔬菜与丰富荤食，一盘入胃准保你吃个肚歪儿。
▲西班牙海鲜饭本尊
可出乎意料的是，在西班牙，我们熟知的西班牙海鲜（Paella）饭并非当地海鲜饭中的主流，因为在当地人眼里，海鲜饭并没有海鲜...
听懵了吧，故事的从古罗马时代说起。
Ⅰ.古罗马时代的海鲜饭传奇
在欧洲西南角，有一座小岛，称为伊比利亚半岛，是不是有点耳熟，对，正是那个盛产橄榄油和葡萄酒的地方。
隶属于古罗马，处于地中海和大西洋沿岸的小岛上，地理环境优越，农业发展迅猛，培育了大量芦笋、洋蓟、洋葱等食材。
▲古罗马农业通道之一
当时的西班牙正处在与不同国家文化相互融合的阶段，古罗马就是其中之一。
可想而知，这些食材自然就被传入到西班牙国境内。
处在地中海沿岸和大西洋边西班牙人早就吃腻了海鲜，比起他们的口粮来说，这已经是无上美味了。于是不多见的稻米和蔬菜立刻博得了西班牙人民的欢心。
所以说，西班牙人还真是好养活。
Ⅱ.渔民手中诞生的明星食材
蔬菜＋米饭的西班牙海鲜饭只是个因子，海鲜＋米饭集合而成的西班牙海鲜饭流传于世，还得多亏西班牙的渔民。
渔民打渔那是自然，为了避免吃腻海鲜，西班牙渔民们想出了一万种花式做法，他们早餐喝海鲜汤，中午来一份蛤蜊，晚饭就吃吃煎鱼。
最后，他们想起来了，家里还有剩饭呢！于是将剩饭与海鲜烹制在一起。
▲传统的西班牙海鲜饭
那时的西班牙海鲜饭使用木材生火，将饭锅放在火上直接加热，色泽金黄的西班牙海鲜饭，铺满各色丰盛食材，成为了西班牙渔民的心头爱！
▲经过改良后西班牙海鲜饭
Ⅲ.正宗的西班牙海鲜饭标配大盘点
西班牙双耳平底锅
Paella的本意是西班牙双耳平底锅，所以正宗的西班牙海鲜饭饭锅颇为讲究。
这种锅，一般都是双耳且深度不超过五公分的平底浅口大圆铁锅，刚好的尺寸使米粒均匀受热，并炒出焦糊偏硬的口感，铺满丰富食材的西班牙海鲜饭，令人欲罢不能。
▲西班牙双耳平底锅
平底锅给人量大的直观感受，富足的海鲜和浓郁的米饭一览无余。
西班牙米
前文说到过，最早的西班牙“首选”不是海鲜，而是以米饭和蔬菜为主角，所以选择西班牙本地大米尤为关键。
西班牙大米颗粒粗壮，size比咱们家里吃的大米要短很多，这恰好能让大米在吸饱汤汁的情况下还能保持很好的嚼劲。
▲西班牙本地大米
为了还原Paella满口留香的“硬芯本色”，西班牙本地大米是不二之选。
藏红花
正宗的西班牙海鲜饭就像北京人心中的炸酱面一样，每家每户都有独特的配方，但万变不离其宗的就是藏红花。
▲藏红花
藏红花可以说是西班牙海鲜饭的灵魂所在，海鲜饭澄黄色泽可不是什么咖喱，正是因为藏红花的加持。
▲自带“染色”效果的西班牙海鲜饭
炒制米饭时分阶段加入鱼高汤和藏红花汁，令让米饭充分吸饱汤汁，带上滋味丰厚的香气。
藏红花的天然“染色”，给西班牙海鲜散发光泽。
实际上，除了海鲜饭，Paella也包括西班牙烤肉饭、西班牙墨鱼饭等其他形式。
▲西班牙烤肉饭
▲西班牙墨鱼饭
他们共通的特点，都是通过炒和焖，让烤肉汁、墨鱼汁和饭面上食材的滋味充分融入到米饭之中。
Ⅳ.在家做一份正宗份西班牙海鲜饭
①海鲜提前简单腌制，用橄榄油在锅中炒香备用。
②不断翻炒
下生的西班牙米炒香，然后分段加入白葡萄酒、藏红花汁和鳕鱼高汤，不断翻炒。
③码放食材，入烤箱
把海鲜码放在翻炒过的饭面上，入℃的烤箱15分钟。烤制的方式更能发挥香气。
不用二次摆盘，双耳平底锅与饭一同呈上，一餐随性的体验在家动手也能轻松get~！
YOTA赏味时间
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法式黑松露金枪鱼套餐。
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▲YOTA健身能量餐——“法式黑松露金枪鱼”套餐其他“成员”
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