绿茶
绿茶是中国历史上最早出现的茶类，也是我国产量最多的类茶。
它是不发酵茶，在加工的过程中，由于高温湿热的作用，破坏了茶叶中的酶的活性，因此绿茶中的多酚含量比其他茶类含量高，维生素C的含量也是最高的。
保存：密封、低温保存、温度在0～6°
因茶叶有很强的吸附性，所以一定要密封好，茶放冰箱里面最好不要跟有异味的食物放一起，避免串味。
工艺：晒青、蒸青、炒青、烘青（根据杀青方式、干燥方法来分的）
功效：绿茶具有抗氧化，抗衰老，降血压，降脂减肥，消暑明目，提神醒脑、宁神，镇静等作用。
绿茶性寒凉，不适合虚寒、血弱、胃弱者、患冷症者饮用。
代表茶类：西湖龙井、碧螺春等。
主要产区：浙江、安薇、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等地。
冲泡温度：75～80°
冲泡茶具：玻璃杯（茶艺选择）
形态：扁平形、圆形、针形、雀舌形、条形、片形、卷曲形、扎花形。
（参考茶形）
图片来源：《茶艺》陆机编著，绿茶的香气：嫩香、清香、毫香、板栗香、花香、海藻香等。（有的绿茶有一种香，有的有两种香）
嫩香：新鲜、柔和——鲜叶嫩度高的绿茶。
清香：清纯、沁人心脾——多数绿茶。
毫香：鲜叶白毫
板栗香：像熟板栗的甜香——鲜叶嫩度适中、加工时火候到位。
花香：高山的绿茶大多有花香。
海藻香：春季产的蒸青绿茶。
绿茶的色泽：以绿色为主可分嫩绿、鲜绿、翠绿、苍绿、墨绿、银绿等颜色。
图片来源：《茶艺》陆机编著白茶
白茶为福建的特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品，产生于明代，宋时的白茶是一种白叶茶树，至今少见。《大观茶论》中有记载过：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄……”。
保存：常温密封保存，防潮，避光。
白茶保存好，放20年都没问题，一般年以上的白茶口感转化，开始好喝。
基本工序：萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等。
在制茶的过程中，萎凋是白茶品质形成的关键，其原料多采用春梢芽叶。
功效：消暑解热、健脾、保护心血管系统。
白茶性寒凉，是民间常用的解暑降火的良药，俗说：“三年茶、七年药、十年宝”。而且粗老的白茶对糖尿病患者有很好的保健作用。
代表茶类：白毫银针、白牡丹、贡眉等。
主要产区：福鼎、政和、松溪、建阳等地。
形态：针形、叶形。
针形——白毫银针（参考茶形）
叶形——白牡丹（参考茶形）
汤色口感：茶汤呈象牙白，清鲜爽口
冲泡温度：75～80°
冲泡茶具：盖碗（茶艺选择）
黄茶
黄茶属于发酵茶，其品质特点是“黄叶黄汤”。它的制作方法与绿茶相似，不过黄茶比绿茶多了一道闷堆工序（黄茶是由绿茶制作不当而演变的），这闷堆渥黄的结果，决定了黄茶的黄叶黄汤。
黄茶的保存方法与绿茶相同
分类：（根据鲜叶原料的嫩度）黄芽茶、黄小茶、黄大茶
功效：防癌、帮助消化
代表茶类：君山银芽、广东大叶青、霍山黄芽等。
主要产区：湖南、安徽、浙江、广东、四川等地。
冲泡水温：85～90°
冲泡茶具：玻璃杯（茶艺选择）
汤色口感：黄汤，味香，鲜醇。
形态：针形、扁叶形、条形、扁直形。
（参考茶形）
图片来源：《茶艺》陆机编著红茶
红茶属于全发酵茶，我国特有的功夫红茶和小种红茶、红碎茶。
保存方法与白茶相同
基本工艺：（以茶树的一芽二、三叶为原料）萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等。
功效：（红茶味甜性温热），提神消疲、温中暖胃，舒张血管，散寒除湿。
脾胃虚弱、胃病患者最适合喝红茶，（红茶糖水还具有养肝护肝的作用）
代表茶类：荔枝红茶、祁门红茶、大吉岭红茶等。
主要产区：福建、安徽等地。
形态：条索形、小碎片颗粒形。
条索形——江西宁红（参考茶形）
小碎片颗粒形——红碎茶（参考茶形）
汤色口感：干茶色泽和冲泡的茶以红色为主调，（茶汤红艳明亮，香味馥郁浓烈，回味绵长）。
冲泡水温：95～°
冲泡茶具：盖碗（茶艺选择）
乌龙茶（青茶）
乌龙茶又名青茶，属于半发酵茶，其工艺综合了绿茶和红茶的制作工艺，所以乌龙茶有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香，还有“绿叶红边”特点，其留香久，回味甘鲜。
保存方法与白茶相同
基本工艺：晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。
功效：乌龙茶性温，降低胆固醇、抗动脉粥样硬化（乌龙茶抗动脉粥样硬化的效果优于红茶和绿茶）、消食提神、下气健胃、促进肠胃消化。
乌龙茶的香气提神、静心。
代表茶类：武夷岩茶、水仙、大红袍、铁观音、包种、凤凰单枞等。
主要产区：福建、广东、台湾等地。
形态：条形、半球形。
条形——闸北水仙（参考茶形）
半球形——永春佛手（参考茶形）
汤色口感：滋味醇厚爽口，天然花果香浓郁持久，饮后回甘留香，汤色橙黄明亮。
冲泡水温：95～°
冲泡茶具：紫砂（茶艺选择）
黑茶
最早的黑茶由四川生产，绿毛茶经蒸压而成的边销茶。其属于后发酵茶，制作工艺开始于明代中期，保存好的黑茶，时间越久越香。
黑茶的来源：相传由于茶叶在运输过程中经过雨淋日晒，于是茶发生了很大的变化，颜色是黑褐色、香味持久，然后人们就研究其制作方法。
保存方法与白茶相同
基本工艺：（黑茶原料是粗老茶叶）杀青、渥堆、烘干。
功效：黑茶性温和，消食下气去胃胀，醒脾健胃、解油腻，黑茶的降血脂、降胆固醇、减肥效果最佳。
代表茶类：湖南黑茶、普洱茶、六安茶等。
主要产区：湖南、湖北、广西、云南等地。
形态：散茶、紧压茶（紧压茶又分沱茶、砖茶、饼茶。）
（参考茶形）
图片来源：《茶艺》陆机编著汤色口感：汤色浓红，有陈香味、滋味浓厚、醇和。（比较耐泡）
冲泡水温：90～°
冲泡茶具：紫砂（茶艺选择）