“小时候，我家屋后有一棵树，结满了佛手瓜，想吃的时候就摘一个，当水果吃特别甘甜。后来有谣言说吃佛手瓜不好，也就不吃了，搬到城里之后，也好多年没见过它了！”这是网友给我的留言，也代表了很多人回忆，不知道你还记得它吗？
的确好多年没有见到佛手瓜了，这次在市场看到它，依然有熟悉感。小时候妈妈管它叫合瓜，用酱油炒一炒，特别下饭。自从有谣言之后，便很多年没见过佛手瓜了。
佛手瓜也叫洋丝瓜、合掌瓜等，清脆多汁，营养丰富，它的粗蛋白、粗纤维很高，含有的17种氨基酸，比照其它的瓜类都高，含锌量也很高；生吃能当水果，做菜味道特别好吃。近年来，人们重新认识到了佛手瓜的价值，渐渐的回归大家的餐桌上，往日的谣言也不攻自破。
现在正是佛手瓜上市期间，今天琦哥带大家来细致的了解佛手瓜的清洗、处理、改刀，最后用佛手瓜与鸡爪（凤爪）做一道美食。
①：佛手瓜洗净去皮，去皮的时候果肉会有黏液，无刺激性，不好洗掉，戴上手套最好。
②：佛手瓜的表面沟壑较多，用牙刷将夹缝中的尘土刷掉。
③：佛手瓜有一颗果核，切开用刀片出去即可。
上图为佛手瓜去果核之后，切成丝、片、块三种。薄片与切块可以用来凉拌和腌渍，切丝可以进行快炒。
——特点：清脆醇软、味道甘甜鲜香、小孩爱吃女人爱吃、操作简单、一看就会
：鸡爪6只、佛手瓜2个、大葱、生姜、花椒10粒、八角1块、干辣椒段少许；料酒、生抽、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精
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①鸡爪洗净，切去鸡脚前端指甲处。
②下入锅中，加入少许料酒，用沸水焯烫一下捞出，再次洗净。——（注意，加入少许料酒可以去除腥味，二次冲洗能洗掉焯出的浮沫）
③佛手瓜按照上面讲的方法，去皮去果核切块备用。
④：锅内烧油放入葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒段炒香。——（注意，要小火慢炒，才能充分把小料的香味炒出来）
⑤：放入鸡爪翻炒，加入料酒、精盐、生抽、白糖、胡椒粉小火翻炒2分钟。——（注意，这里单独翻炒鸡爪为了使其表面收紧，更加入味）
⑥：加入清水，大火烧开小火慢炖15分钟。
⑦：加入佛手瓜块，小火慢炖10分钟后，收浓汤汁加入鸡精即可出锅。
出品图：这道菜很多人没吃过，但它是经典菜，特别好吃。
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因为佛手瓜淡出人们视线很久，这里琦哥将选购的技巧分享给大家。
1.看颜色：颜色翠绿、瓜体光滑，蒂头与瓜身连接紧密，说明是刚采下来比较新鲜。
2.看绒毛：如果瓜表面能看到细软绒毛，说明此瓜比较嫩。
3.看尾部：褶皱较多的不买，因为清洗比较麻烦。
结语
佛手瓜正当季，琦哥带你重新认识它，如果你在市场上碰到它，一定要买几个。买回家可以生吃口味不错，可以做成菜炒蛋、炒虾仁、烧凤爪等等，佛手瓜都能胜任，营养很丰富，趁佛手瓜正当季，多吃几顿吧。我是“琦哥说美食”，一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者。本文由琦哥说美食原创，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号