前几日，强降温天气突袭帝都，带走了盛夏，捎去了初秋，大家共同携手迈进初冬的队伍当中。俗话说，“夏天过后无病三分虚”。自古以来，民间流行着在立秋这一天以悬秤称人的传统，以判断自己健康的程度。在明朝，帝王们为了跨入精致的养生达人的队列，宫廷上下可谓绞尽脑汁，在贴秋膘的同时不忘寻觅舌尖味蕾上的酸甜苦辣，饱暖背后是你想象不到的趣味历史！
“忍者”朱元璋——“性命比口味更重要”
洪武三年（），十二岁的朱?被封为晋王，封地在山西太原。洪武十一年（），朱?前往太原就藩，为了照顾儿子，朱元璋特命为自己服务了二十三年的徐兴祖，随晋王同去。
不想途中，晋王鞭打徐兴祖。不但鞭打徐兴祖，到了太原之后，朱?时常虐打属下，被朱元璋屡次训斥，一度准备将其治罪。
朱元璋苦口婆心地给儿子讲了一番道理，厨役地位虽低，但掌握的是贵人的饮食，轻易不可得罪。
对于厨役犯事，朱元璋的态度是，大过谨慎处理，小错则忽略不计，如果犯了罪，则必须抛弃不用。
对于厨师的小过，有个故事最生动。一次用膳，朱元璋发现御膳中有根头发，就召光禄寺卿询问。光禄寺卿也不怕，就说这是龙须。朱元璋一笑，捋了捋胡须，掉下两根，落在饭菜中，道：“你退下吧。”
从洪武十七年（）的一份膳食单中，仍可以看出，徐兴祖烹制的菜肴精美而入味。
如午膳，计有胡椒醋鲜虾、烧鹅、火贲羊头蹄、鹅肉巴子（肉干）、咸豉芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶饺、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶等，不可谓不丰盛。
徐兴祖凭厨役而升光禄寺卿，在光禄寺卿任上，他办御膳极为用心，深得朱元璋信赖。洪武中期，徐兴祖致仕时，朱元璋特赐白金一百两，钞一百锭。
朱元璋道：“吾平昔甚不忍于事，于操膳，切记忍之，保命也。”
朱元璋之后，光禄寺所办的伙食越发难吃，皇帝就让最亲信的太监来办理伙食。
太监们厨艺一般，只好将口味加重，于是出现了重口味的明代宫廷菜。
至于办理御膳的太监们，也是皇帝轻易不敢得罪的，“为保命也”。
直至今日，厨师仍是不可轻易得罪的人物。
某年在某地抱怨炒的菜口味太咸了，胖厨师听到了，顾不得自己正在切菜，提了菜刀急忙跑到桌前问道：“咸了？”
满桌都堆出笑脸，异口同声地说“不咸”，然后买了单，狂奔而去。
“落魄”明英宗——吃烧鹅比逐鹿还难
正统十四年（）八月，在太监王振的怂恿下，二十三岁的朱祁镇御驾亲征，结果大军在土木堡被蒙古瓦剌部击溃，自己也做了俘虏。
在食物上，也先倒是大度，每两天送来一只羊，每七天送来一头牛，供朱祁镇及随从的官员食用，此外还不时送来牛乳、马乳之类供其饮用。
十一月廿一日是朱祁镇生日，也先跑来帮他庆祝生日，杀了一匹马，摆开宴席，热闹一番。
蒙古人的饮食相当粗陋，《北虏风俗》中记载，蒙古人的主要食物是马乳与肉食，“其食肉，类皆半熟”。蒙古人也以米面为辅食，如用肉汁煮粥，用面和马乳。
蒙古人口渴时就饮马乳，冬季寒冷时缺少马乳，就将提炼而成的奶酪，用热水融化后再饮用，其味腥膻无比。
朱祁镇无法忍受蒙古人的马乳，嚷嚷着非要喝水。
可皇帝身边缺人，昔日的大臣们都要喂马。虽然寻找水源费时费力，为了让皇帝解渴，臣子不得不在寒冷天气中四处寻水。
袁彬去寻找水时，被蒙古士兵误以为他想要逃跑，遭到痛打，这让皇帝愧疚无比。
落魄的皇帝此时也开始学会体恤臣子，到底都是患难之人。
袁彬因为找水被打，朱祁镇送去银两加以安慰。袁彬生病之后，朱祁镇亲自喂他喝粥。吃剩的食物则赏给了同样沦为俘虏的汉人。
伯颜帖木儿不时前来关心朱祁镇的生活，放鹰得了一只野鸡，就提了酒来陪朱祁镇解闷儿；又不时帮朱祁镇说好话，总算说动也先释放朱祁镇。
复位之后，朱祁镇也不忘旧恩，不但封赏了袁彬、哈铭等人，还遣人去草原看望伯颜帖木儿的遗孀。
再做皇帝后，在睡梦中，朱祁镇隐约回到了草原，梦里他裹着羊皮袄，大口吞嚼着牛羊肉。
“护短”明熹宗——客魏之道，为你撑腰
天启年间，由王体乾、魏忠贤、李永贞、客氏四家，轮流办理御膳。
四家各有负责膳馐的官员十余名，又设汤局、荤局、素局、点心局、干碟局、手盒局、凉汤局、水膳局等，另有红衣太监四五十人，负责贴身服侍。
四家雇用的厨役达数百人，不少是从宫外聘来的，所做饭菜，胜过宫中厨役无数。
说是轮流办理，因为客氏是天启帝的奶妈，所办御膳最得天启帝欢心，常由她办理酒食。
尚膳监所进御膳，酒房所进御酒，不过是摆设，供皇帝赏赐而已。
客氏所办菜肴之中，如炒鲜虾仁、参笋等，最为天启帝所喜。
诗云：“太家供膳备时珍，虾笋尝先百味陈。荷蕊潭香秋露白，就中多半赐廷臣。”
荷花蕊、寒潭香、秋露白者，均是御酒房所酿内酒。
天启帝是好酒之徒，所饮之酒，名目繁多，如秋露白、荷花蕊、佛手汤、桂花酝、菊花浆、芙蓉液、君子汤、兰花饮、金盆露等，多达七十种。
均是亲贵们在宫外采办后，进献入宫。
御茶房负责皇帝所用茶、酒，闲杂人等，不得擅入。
魏忠贤擅政后，大小太监，均跑去茶房，讨要酒茶吃。
宫中的各种器皿，对魏忠贤、客氏来说，好比私人之物，可随意取用。
客氏居于宫中，威风赫赫，无人能敌。
客魏威福自擅，杀王安以立威于内廷，杀妃子以立威于后宫，杀诸臣以立威于外廷，可以说是天怒人怨，舆情愤愤。
可是有皇帝给他们撑腰，谁能奈何？
到了天启七年（）八月，年轻的皇帝一病不起，驾崩于乾清宫，此年魏忠贤年六十岁，客氏年四十八岁。
客氏死后，宫中膳食，又是一番景象。
“养生”崇祯——一日之餐在于晨
崇祯十五年（）春，光禄寺支用皇帝御膳每月一千四百一十六两。
据光禄寺奏，宫廷之中，一切内外开销，每月约两万两。
崇祯帝时期，宫廷内外开销，已是节省，仍然惊人。
北直隶广平人宋起凤，著有《稗说》四卷，记录明代及清初典故。宋起凤详细记载了崇祯帝如何用早膳，并详细提及所用菜品。
崇祯帝洗漱完毕后，至外室，宫人端上茶汤及各种饼饵，稍微吃下点后，至中殿用早膳。
皇帝入中殿时，乐器奏响，皇帝南向坐，一人一桌，如果皇后陪同一起用膳，则分两桌。
各种食物早就摆好，由皇帝挑选，不用的则端到一旁桌上去。
早膳颇为丰盛，米食如蒸香稻、蒸糯、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西梁米粥、黍秫豆粥、等。面食有发面、烫面、澄面、油搽面、撒面等。
面食与米食同列，皇帝选好后，不用的一同撤下。
早上的菜肴颇多，牛、羊、驴、豚、狍、鹿、雉、兔及海鲜、山蔬野蔌，无一不具。
至于口味，明代宫廷中菜肴的制作，主要是熏炙、炉烧、烹炒之类，所以口味比较重。
口味虽重，但四时变换，荤素搭配，粗细均衡。
朱元璋曾规定，子孙后世，要吃民间小菜小食，以知晓民间疾苦，故而各种民间的小菜小食也出现在宫廷餐桌上。
至于时鲜之物，崇祯朝只保留了鲥鱼、冬笋、橙橘等几种，其他的都免去进献，以节省民力。
关于本书
《南渡北归》作者岳南X微博大赏红人X十点读书，倾情推荐！
还原齿颊留香的御膳本味，品味余韵悠长的明宫往事！
一饮一馔背后，是热气腾腾的帝王生活，更是有滋有味的寻常人生！
关于作者
袁灿兴，历史学博士、副教授，江苏省青年骨干教师，央视法律讲堂主讲人,《国家地理》《澎湃新闻》专栏作家，主要研究领域为中国社会史。