芹菜的营养十分丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素B、维生素C，以及钙、磷、铁、钾、等多种营养素，还含有挥发油、芹菜甙、佛手柑内酯、有机酸等物质，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出一倍，钙和铁的含量比西红柿高出15倍左右。中医认为，芹菜味甘、苦，性凉，无毒，归肺、胃、肝经，具有清热、除烦、平肝、消肿、健脾、利尿、调经、净血、降压等功效。被称为是天然的“降压菜”。芹菜为何能降压呢？
芹菜是治疗高血压病及其并发症的首选之品。芹菜含有较多的黄酮类化合物，尤其以叶中含量最丰富，具有降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的作用。芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张，用主动脉弓灌流法，能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
美国芝加哥大学的研究人员实验发现，芹菜中含有3-丁基苯酞的化学物质，对治疗高血压有显著效果。每天吃2根芹菜，约一周可使患者的血压由原来的/96毫米汞柱下降到/82毫米汞柱，使血流畅通，有预防心血管病的作用。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。
高血压是一种慢性病，造成这种疾病的原因很多。许多流行病学调查和临床观察的结果表明，在导致和影响血压升高的众多因素中，膳食和营养是非常重要的。也就是说，通过改善膳食和营养，确实可以预防高血压的发生，并且帮助高血压患者控制血压。在所有的具有降压的食物中，他们都含有钾、镁、钙等营养素。现代医学研究表明，膳食中的钾、镁、钙与血压的升高呈负相关，也就是说，我们从食物中摄入的钾、钙、镁越高，血压越不容易升高。
食物能够在一定程度上控制血压，但不应该过于迷信它们。对于高血压患者来说，单纯靠改善膳食营养的方法来降压是不行的，治疗中要以药物为主，食疗为辅，药物和食疗结合起来，才能起到明显疗效。另外，选择降压食物时，没必要吃得过多。有些人以为，吃得越多，降压的效果就越好，其实未必。因为某种食物摄入过多，必然会影响到其它食物的摄入，而人的胃容量是相对固定的，只有平衡膳食才能获得合理营养，这是保证健康最基本的要求。
芹菜苹果汁：鲜芹菜克（2根）、苹果1-2个。将芹菜、苹果清洗干净，切块，用榨汁机榨汁即可，连喝7天。