日常生活中，芹菜是我们常吃的一种蔬菜。芹菜亦称旱芹、药芹，是一种食用蔬菜，叶嫩而脆。芹菜中含有挥发性香油，如芹子烯、芫荽苷、甘露醇等。有特殊的香气，叶、柄可炒吃、凉拌、盐渍，种子可作为香料。每克可食部位含水分94克，膳食纤维1.4克，还含有其它的维生素和部分矿物质。芹菜的茎叶含有芹菜苷、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、维生素C、胡萝卜素等，芹菜籽含有芹菜甲素、芹菜乙素。根含有丁基苯酞等，叶中含有花椒素、维生素C、胆碱等。动物实验发现，芹菜甲素、芹菜乙素具有抗惊厥和抗癫痫的作用，芹菜醇的提取物具有稳定血压的作用。芹菜性甘辛、微苦、凉，归肝、胃、肺经。慢性腹泻者不宜过多食用。我们经常吃芹菜梗，芹菜叶大部分人会择下来扔掉。今天就教大家怎么把要扔掉的芹菜叶做成美味。
准备好食材：芹菜叶、鸡蛋3个、盐适量、油适量
1、芹菜叶摘下来，洗干净，剁成小碎快
2、鸡蛋打散、放些盐，可适量多放点。充分搅匀。筷子匀速慢搅，尽量让鸡蛋少起泡，这样炒出来的蛋口感会更好。
3、把芹菜叶放入蛋液中拌匀
4、开文火，锅内倒油，可稍多一点，油多点炒出来的蛋量也会多。油热后把芹菜鸡蛋液倒入。等稍微有点凝固了，再翻炒几下即可。
简单易做有营养，孩子喜欢，大人也爱吃。