凉果，这一经过腌制、糖（蜜）熬煮或浸渍、再经干燥精制而成的产品，以其独特风味和营养价值，深受人们喜爱。在潮州凉果的瑰丽宝库中，佛手老香黄被誉为“三宝”之首，其九制工艺与药用价值更是让人称奇。这种深受本地人与游客青睐的特产，不仅在潮州地区广受欢迎，更远销至海外，成为展现潮州魅力的重要名片。
潮州凉果老香黄的制作与特点佛手果的原料选择潮州凉果中的老香黄，又称老香橼或佛手香黄，是由精选的佛手柑果实经过腌制而成。这些佛手果必须新鲜采摘且品质上乘，因为每一颗果实的优劣都会直接影响到老香黄的价值。经过九蒸九晒的传统工艺和长时间的陈年瓮藏，最终呈现出一块块油亮软绵的老香黄。
九制工艺的详细步骤在潮州，制作老香黄依然沿袭着古老的“九制工艺”。这一过程不仅耗时甚长，而且配料始终如一，保留着最原始的制作方法。所谓的“九制”，并非字面意义上的九次制作，而是指其工艺的繁复与严谨，以数字“九”来象征其独特之处。工艺复杂但始终如一，包括盐腌制、晒干、漂洗、炊制、浸药材等九个步骤，决定制品的色泽和品质。
“九制工艺”的具体步骤包括：先用盐腌制以去除涩味，然后晒干；接着漂洗以退去盐分，再进行炊制；之后浸入汤中，再腌浸中草药汁；最后经过晒制与瓮藏，方可成为老香黄。其中，中药材的浸泡环节尤为关键，它决定了老香黄的色泽、香气、口感以及品质。在潮州，挑选优质的佛手果至关重要。理想的佛手果应该是手指饱满、润泽，腹下开始泛黄，皮黄肉白，香气扑鼻。这样的佛手果经过十八个月的精心浸泡，才能成为上乘的老香黄。
老香黄的经济与文化价值**老香黄因其珍稀性和长久的药用价值而在市场上非常珍贵，被称为“潮州三宝”之一，并入选非遗名录，体现潮州特有的文化魅力。**在潮州，老香黄被视为一种珍贵的家庭药材，几乎每家每户都会珍藏。每当孩子积食、腹胀或咳嗽时，妈妈们便会取出老香黄，冲上一杯开水给孩子饮用。那甜甜的、酸酸的，还带着浓浓甘草香味的茶水，不仅解渴，更是家的味道。
而随着老香黄年份的增加，其经济价值也水涨船高。越久的老香黄在市场上越难寻觅，价格也愈发昂贵，甚至有“一斤百年老香黄，价抵一斤黄金”的说法流传。在年，“潮州佛手果老香黄制作技艺”这一传统工艺被正式列入省级非物质文化遗产保护名录。