油心：低筋面粉：2.4斤，白猪油2.4斤，牛油1.6斤
水皮：低筋面粉：2斤，高筋面粉：4斤，白砂糖：4两，白猪油4两
鸡蛋：2只，清水1.1斤
手法：皮包油开3*3*4
俗称开酥手法
叉烧肉配方
五花腩肉：10斤（改成条状）
腌料：白砂糖克，烧鹅料40克，佛手味精：40克，厨邦鸡粉：40克
生抽：60克，海天柱候酱：30克，胡椒粉4克，玫瑰露酒:6克，蒜茸：40克，姜米：50克，红葱头茸：40克，柠檬汁15克
蜜糖皮汁配方：清水：10斤，蜜糖：4斤，麦芽糖6斤，小火熬开就可以
烧鹅料配方:佛手味精：2斤，厨邦鸡粉：2斤，沙姜粉：1.8斤，五香粉：1斤，白砂糖：2斤，鸡肉酱：1斤，海天柱候酱：1斤，芝麻酱：1斤，花生酱：1斤，香油：1.2斤，南乳：6两，广合腐乳：1斤，蒜茸：2斤，调和油：1.3斤
铲酱做法：先下调和油爆香蒜茸后再下其它调料，小火铲均匀，当酱变色后就可以倒出来，放凉后用。
叉烧肉做法：
1：五花腩肉去皮后切成条头的肉条（【宽2公分，厚3公分，长为35公分左右的肉条）
2：洗肉并凉干，沥到没水后，加入腌料充分搅拌均匀，以手感不到有明显的粒状调料就可以，腌的时间约3个钟头，如果当天腌并当天要用的话，最好是每隔30分钟，就把肉条翻动一次，令肉条更容易入味。
3：用叉烧针把一条条肉条串好，从瘦肉多点的位置入针，叉烧针头部的肥肉位置，最好用锡纸包一下。
4：入烤炉大火烧20分钟后，拿出来用上面调好的蜜糖皮汁淋均匀后吊到没蜜糖皮汁滴下为止，再入炉用中火烧10分钟，再淋上蜜糖皮汁，再等到不再滴汁时，再入炉用慢火烧5分钟后拿出来，再淋一次蜜糖皮汁，沥干后就成蜜汁叉烧。
细节：因为叉烧糖份大，烧的时候一定要注意控制好火候，防止烧焦。