第一次吃三杯鸡是和朋友在台湾菜餐厅，听说三杯鸡是台湾特色菜，后来专门查了一下，才发现三杯鸡应该原产于江西宁都。有一件很有意思的事，很多台湾名菜都能在菜系中找到他们的根源，台湾菜只是加了一些跟有特色的食材。江西宁都三杯鸡历史悠久，据传已有数百年的历史。三杯鸡源于南宋末年，民族英雄文天祥不幸被俘，就义后，一狱卒回到江西老家，每逢十二月初九文天祥就义日，便用三杯酒煨鸡纪念这位民族英雄。后来，厨师不断改进此菜的制作方法，以一杯米酒、一杯油、一杯酱油为调料煨制，并取名为“三杯鸡”。其成菜色泽红润光亮，质地滑软细嫩，香味浓郁。
宁都三杯鸡选用的是宁都黄鸡，土鸡体小脚矮，母鸡尾羽呈佛手状下垂，具有羽、胫、喙“三黄”（因此俗称三黄鸡）及早熟、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富等特点。江西三杯鸡和台湾三杯鸡同宗宗族，但是在做法和配料上略有不同，台式三杯鸡加了罗勒、白胡椒之类的调料，有点中西结合烹调方法。
三杯鸡
原料：三黄鸡1只（约克），
调料：色拉油1杯，酱油1杯、米酒1杯，姜30克，葱50克。一杯指的是可以装毫升水的杯子。
制法：
首先，将鸡宰剖后洗净切块备用，葱切段、姜切片备用；
将陶钵倒入色拉油，葱姜烧至葱姜没有水份，呈金黄色捞出不用。油烧至五成热，下入切好的鸡块爆炒，待鸡肉水分减少，烹入米酒、酱油大火烧开，改文火烧，其间，应将鸡肉翻动数次，以防烧黏体底损坏锅。待鸡肉炖烂后，汤汁收紧即可。
三黄鸡三杯鸡选料是第一关，鸡肉的品种不少，来航鸡、狼山鸡、九斤黄、寿光鸡、乌鸡等等，为什么选择三黄鸡？
三黄鸡以毛黄、嘴黄、脚黄而得名，是家禽的珍品。具有皮薄甘脆，骨细内厚，肥度适中，幼嫩爽滑，品种鲜美的特点。三黄鸡菜市场和超市都有卖，也是现在主要的鸡肉来源。
一杯米酒、一杯油、一杯酱油选择哪种比较好？酱油最好选择酿造酱油，咸味重一点的可以不用放盐，一般一斤肉鸡肉放一口杯酱油即可。米酒选择醪糟最好，一半液体、一半米，长时间的烹煮，米被煮化起到粘稠的作用；油选用色拉油即可。克鸡肉用油、酱油、米酒各毫升即可，酱油的量可以多加些，起到增加咸味和调色。食材和调料的比例需要大家在平时的烹调中自己总结。
三杯鸡色拉油烧到五成热时下入姜片、葱爆香，当葱姜炸成金黄色完全缩水时，捞出不用。这时候的色拉油已经吸收了葱姜的香气，在下鸡肉炒，大量的油脂炒鸡可以让鸡肉更加的鲜嫩、好成熟。大约炒10来分钟就可以倒入酱油、米酒，烧开之后改小火，慢慢炖，炖至汤汁浓稠。煮熟之后，放点九层塔、黄油可以起到增加香气的作用，也是我现在比较喜欢的做法。