芹菜根：冬季难得的一道小菜
文/彦子
芹菜是生活常见的蔬菜。我们在菜市场卖到的芹菜都是不带根的，而且水灵鲜绿。
芹菜根具有很高的营养价值，含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P以及钙、铁、磷等矿物质，还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油、生物碱、黄酮等。
那么，为啥在菜市场看不到有人卖芹菜根呢？如果你去餐馆吃饭，也没有芹菜根这道菜。
主要原因，芹菜根品相不好。根系是一团须子。很难清洗干净。还有个原因，现在芹菜是新品种，根系不会长得很粗壮，没有加工价值。
要想吃芹菜根，还得去民间寻找。芹菜根的吃法多样。不过，你想真正吃到芹菜根，还真不容易。
我对芹菜根的印象是四十年前，后来一直没见过谁吃芹菜根。
芹菜根不是当年生的植物，是可以越冬，第二年春天再发芽。所以，在很早的年代，不是年年重新种芹菜。这样芹菜根就越长越大了。
其实，老芹菜根的芹菜也长不高了。根系却越憋越大。到了秋天，有的人家，就把芹菜根挖出来备用，当作冬季的蔬菜。
当时人们意识不到芹菜根有啥营养，或者药用功效，只是那个年代物质缺乏，冬天可储备的蔬菜很少，所以有的人，就连芹菜根也不能放过。
芹菜根根须多，很难清洗。要用水泡一段时间，然后用刷子刷掉泥土。很费事的。芹菜根不能生吃，因为老根比较硬，通常洗净后，用锅烀熟了。
简单的吃法，是腌制咸菜。这个简单，有食盐就可以了。
虽然做法很多，吃法多样。当时那个年代家里哪有啥调料，最基本的葱姜蒜花椒都是奇缺的。说白了，那是穷的不能再穷的年代。就是这样的年代，这芹菜根咸菜是难得的“佳品”。
不过现在来看，这芹菜根不仅是绿色食品，还真有极高的营养价值。
后来农村改革，农业有了大发展，家家过上了好日子。再回到农村，从来没见过吃芹菜根。
小商贩不会经营的，因为收集和加工都太麻烦，且卖不出价钱来，没啥利润。所以，传统的芹菜根几乎销声匿迹了。
喜欢吃芹菜根乡村人，也许还有，可能我了解的很少。
你吃过芹菜根吗？哪些地方还保留着吃芹菜根的习惯呢？