佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。佛手瓜炒鸡蛋是一道素菜，吃起来很爽口，今天的经验教大家做佛手炒鸡蛋！
取两个佛手瓜，洗净。
如果佛手瓜呈白色，属于比较嫩的，带皮使用。如果已经呈绿色，说明比较老了，需要去掉外皮。
将去了外皮的佛手瓜切开，去掉里面的内核。
将去皮去核的佛手瓜切成薄片，（1~2毫米）。
将切成的佛手瓜片再切成丝。
切好姜丝。葱花，备用。
取两个鸡蛋，打入碗中。
用筷子将蛋清和蛋黄部分搅拌均匀。
锅中倒入50毫升大豆油，煤气灶点火。锅中油加热至沸腾，倒入搅拌均匀的鸡蛋，做成鸡蛋片。盛出来备用。
这时，锅里仍然剩有煎鸡蛋片时的大豆油，不需再加入大豆油，加入十三香，姜丝和葱花即可。
把佛手瓜丝放入锅中翻炒，大约2分钟。
加入酱油（生抽10毫升左右），继续翻炒。
加入陈醋5毫升左右，再继续翻炒。
佛手瓜丝见软即加入煎好的鸡蛋片，并用铲子把鸡蛋片铲碎，和佛手瓜丝一起翻炒。
加入食盐（精盐）少许，视自己口味轻重而定，继续翻炒，使得食盐均匀融化。
倒入2~3毫升香油，翻炒几下，使香油分布均匀。
最后一步当然是出锅了，这样一盘香喷喷的佛手瓜炒鸡蛋就大功告成了，你就可以尽情享受自己做的美食了！