▲这篇是「多聊茶」的第贰佰柒拾壹篇常规文章
又大又软，这是什么茶？
前言同学们，上午好，我是助教粒粒。
今天的内容，是对这周二直播课程的总结。
上周多杰老师和大家聊了，安溪，永春，武夷山与佛手茶的关联。
（详细内容戳这里→安溪、永春、武夷山，哪里的佛手茶最正宗？）
这周的课程，实际是上一次课程的进阶版。
没错，“又大又软”指的就是佛手茶！
那为什么如此形容它呢？一起来看看今天的文章就知道啦！
佛手茶的特点要了解为何如此形容佛手茶，就要先从她的两个特点说起。
1.大
由于叶片大，佛手茶的成品也要大于一般的球形乌龙。
若将她与其他茶放在一会太突兀。因此佛手茶，一般不用于做拼配茶。
这也说明她的外形特征很明显。若填写饮茶日志，可描述其：
外表条索肥壮、紧结重实，像海蛎干；色泽砂绿油润。
2.软
佛手茶鲜叶的特征是叶肉肥厚、质地柔软、叶面角质层薄。
例如，将她与同是闽南乌龙的铁观音相比。
佛手茶，叶片厚度0.毫米左右。
铁观音，叶片厚度0.毫米左右。
左为铁观音干茶右为佛手茶干茶
很明显，她的厚薄程度小于铁观音。
由于茶叶片大，角质层又薄，佛手茶在“摇青”时需要极度小心。
稍不留神，叶片就会“碰红”，佛手茶，制作难度比铁观音高。
多说一句，关于茶叶的叶片，还有一个常见规律：
叶大易柔软，叶小易厚而硬脆。
佛手茶的味道多杰老师常说，一切从茶汤出发。
因此光了解特点还不够，关键还得回归滋味。
但每个人对味道的感受不一样，对佛手茶的形容也是众说纷纭。
常见的有以下几种：
1.香橼味
年，外销茶并不以“佛手茶”进行销售。而是用“永春香橼”这个名称。
其中的“香橼”，属芸香科、柑橘属。
佛手柑，就是香橼的一个变种。
佛手柑属水果类，佛手茶的确有果香，但香味与香橼其实并不算相似。
2.雪梨味
武夷山，称佛手茶为“雪梨”或“武夷雪梨”。
原因是佛手茶的滋味，带一点熟梨子味。
3.评写词汇
特点与味道都了解后，落实到饮茶日志上，应该如何描述呢？
由于佛手茶，要经焙火。
因此汤色可描述为：金*、杏*、清澈明亮。
香气可形容为：浓郁、悠长，带自然的果香。
至于滋味可以说：滋味醇厚、甘鲜，韵味在喉。
佛手茶的得名最后，我们讲一下名字的问题。
任何一种茶的名字，都不会是空穴来风。佛手茶也不例外。
分清以下这三种事物，有助于对佛手茶名字的理解。
1.佛手茶
山茶科、山茶属，茶叶。
2.佛手瓜
葫芦科、佛手瓜属，蔬菜。
佛手茶茶叶
3.佛手柑
芸香科、柑橘属，水果。
佛手茶叶片与佛手柑叶子较为相似，因而得名。
佛手茶，属于以叶形命名。
由此可见，佛手茶，与佛手瓜无甚关系。
佛手茶，与佛手柑大有渊源。
编辑：粒粒
校对：齐航
设计：静平
杨多杰，“多聊茶”创始人，历史文献学硕士，主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》
曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章