冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o‘，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，。冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“菜骨香”之说。
。商务合作；QQ
网潮拌海肠
网潮海肠
京味佛手瓜
佛手瓜
奶油小瓜北极贝
奶油*瓜北极贝
脆炸沙鳗
沙鳗
拉皮牛肉
牛腱肉拉皮
脆椒松板肉
松板肉*飞鸿脆椒
葱香青南瓜
清皮南瓜
冰镇长脚蟹仔
小长脚蟹
丁香小鱼花生米
小银鱼红皮花生
开胃墨西哥彩椒
青红*彩椒
椒麻去骨凤爪
去骨鸡爪
麻酱茄子
茄子麻酱
参皮白玉螺
红参皮白玉螺
酱烤*鱼
生态*鱼
冰镇金湖小龙虾
金湖清虾
开胃汁捞拌蚕豆
鲜蚕豆
鲜嫩白芦笋
白芦笋冰草
口味牛三宝
牛舌牛腱肉金钱肚小*瓜
羊肚菌香椿豆腐
云南羊肚菌白水洋豆腐
鱼子酱脆皮松板肉
松板肉千岛湖鱼子酱
开胃虾米白菜丝
高山娃娃菜芒种虾皮
版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有。不代表本平台观点。，转载好文目的在于。，资源资讯共享，。增进业界交流，不作其他用途，如有侵权请联系我们，我们会立即删除并表示歉·······
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇美人扇：
金八寶雙鳳紋盆
貴妃的冊封璽典
鍍金鑲寶杯
青玉、白玉制水仙
藍瑪瑙鑲金寶象
玉石雕
青金石雕
金制寶冠瓶
白玉蓋杯
玉三羊執壺
白玉三羊執壺
扳指
鼻煙壺
碧璽帶扣
扁方鎮紙翠蓋碗
翠蓋碗
翠臥牛
翠玉白菜式花插
翠翎管
大吉葫蘆
朝珠
鎦金鏤花瓶
多寶盒
玉佛手花插?
金累絲香囊
金鑲寶石帽頂
金嵌珠寶花飾
金鑲嵌杯盤
金鏨梅花帶鳳紋
龍紋柵口（戴在額頭上的）
瑪瑙葵花托碗
瑪瑙縭耳杯
瑪瑙玉蓋鼎
青金石朝珠
玉雕十二生肖
玉雕龍紋蓋碗
玉描金題詩碗
鑲嵌珊瑚項圈
碧璽手串
伽楠香木鑲金珠壽字手鐲
如果想