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凉菜造型主要分主盘造型和(B)。
A.点缀造型
B.围盘造型
C.植物造型
D.刀工造型
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一
清新凉瓜浸敲虾
主料：鲜虾克、佛手瓜60克。
辅料：木耳20克、香菜5克、适量。
调料：劲霸酸辣汁20克、劲霸捞拌汁15克、食盐、料酒适量。
1、先将活虾与佛手瓜汆水，放入容器待用。
2、将虾去贝壳留头尾，用冰水加入劲霸酸辣汁、劲霸捞拌汁、食盐、料酒浸泡20分钟左右，使其清凉。
3、取冰盘将浸泡好的虾装入冰盘中，用木耳、薄荷叶、樱桃点缀即可。
特点：口味酸辣可口，清凉冰爽。
一
西域风味牛瓜条
主料：牛*瓜条辅料：咖喱粉g麻辣鲜g五香粉20g糖粉20g味粉10g盐5g制作过程：1.牛*瓜条买回来用花椒盐腌制一夜2.第二天泡去咸味卤熟改刀成条3.起油锅高温油炸撒上粉料即可一
螺丝青瓜配牛角花
主料：小青瓜克、鱿鱼牛角花克。
辅料：蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、少许。
调料：劲霸青芥辣15克、劲霸捞拌汁30克、劲霸辣鲜露15克。
1、将小青瓜洗干净、去皮，用螺丝刀切成螺丝形状，冰镇待用；
2、起锅加葱、姜、料酒烧沸水，将鱿鱼、牛角花汆水后捞起，冰镇待用；
3、将加工好的螺丝青瓜、牛角花装盘点缀，再把劲霸青芥辣、劲霸捞拌汁、劲霸辣鲜露混合调成蘸汁，配味碟跟盘即可。
特点：此道菜品酸辣味突出，爽口而不油腻，色泽搭配亮丽，造型美观独特。
一
冷炝留香*瓜仔
制作方法：①将*瓜花仔（克）洗净，灼水30秒左右，过冰水备用。②炝油制作：孜然粒15克，红花椒10克，干辣椒段10克冲下水（防止激油时糊），菜籽油烧热（℃左右）淋一下，备用。③取备用*瓜花克加入盐5克，味粉8克，家乐鸡粉6克，绵白糖5克，加入炝油10克拌均装盘即可。一
脆爽*瓜
主料：水果*瓜辅料：寿司姜汁水：白糖1斤、陈醋6两、冬古一品鲜酱油半瓶、麻油1两、花椒油1两、大蒜粉1两、生抽3两、白芝麻1两。制作过程：1、将水果*瓜洗净，去皮。2、将去完皮的水果*瓜用到切成片入水冲凉，冰镇。3、*瓜层叠一起改刀，淋上汁水即可。一
热炝青瓜深海蚌片
制作:1.深海蚌片解冻焯水2.鲜花椒小火下油锅,熬出香味,制成花椒油炝油:1.千辣椒下油锅,小火熬出辣味,放入白芝麻2.*瓜去心改段,放入深海蚌片、适量宠油、花椒油、蒜泥、盐、味精、糖，拌匀点缀即可一
话梅小排酒酿南瓜冻
主料:仔排4斤
辅料:姜、葱、陈皮少许、话梅10颗、八角2个
调料:白砂糖g、鸡饭老抽g、花雕酒g、麦芽糖半小罐、镇江香醋g、高汤适量
制作:
1.仔排砍成4cm小块,去血水加生姜葱料酒腌半小时2.仔排腌制好后,控干水入油锅,炸至表面微*待用3.锅下入葱姜娠香入仔排调料加入高汤（多少量根据仔排加）大火烧开转小火烧制30-50分钟,开始收汁
打底酒酿南瓜冻做法
主料:煮熟的南瓜泥g
调料:白砂糖7g、纯牛奶25g、吉利丁片1片,糖桂花2g、酒酿10g
制作:
1.吉利丁片剪成小块,加少许水浸泡至胀开后，微波炉加热至液态
2.将冷却的南瓜泥和吉利丁片液体倒入搅拌机中，加入糖桂花搅拌开
3.准备一个合适的容器,铺上保鲜膜,将南瓜泥倒入末平，入冰箱冷藏几小时后，用磨具切块装盘待用
★菜品赏析★
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