鲣鱼料理
高知县的土佐地区有独特捕捞鲣鱼的技术，让这里的鲣鱼料理成为一大名物，再配上当地的日本酒，成为当地一大风物。何为土佐的捕获鲣鱼方法呢？在这里，不是用大网打渔，而是用鱼竿一条一条地钓起，这样才能保证鲣鱼的肉质紧致，当地的钓鱼技术也已经发达到“平均20秒可以钓起一条来”的精湛。高知县甚至发明了自己独特的鲣鱼制作方法，就是用稻草进行烧烤（在日语里写作“藁焼き”），据说这种传统的做法能够去除鲣鱼身上多余的油脂和腥味，还能令鱼肉渗透进稻草的香气。
鲣鱼料理的正确吃法：烤好的鲣鱼要切得很厚，与大蒜一起食用，才算得上是“高知流”。高知县一年四季都能吃到鲣鱼，但春季的“初鲣”和秋季的“戻鲣”，前者鲜嫩，后者肥厚，最为美味。
打着“渔师料理”旗号的明神丸，听起来就很地道，其实这家也是以钓鱼技法而闻名的明神水产的直营店，店内还搜罗了很多土佐地酒，是能遇到很多当地常客的店。另外一家水产公司直营的魚頭大熊，则以鲣鱼和金枪鱼为两大招牌，这里的鲣鱼都是当天早晨钓来的最优质的品种，其中最为人气的一种“トロ鰹”，脂肪肥厚，搭配以室户深海盐和高知特产的佛手柑食用，人气极高。
皿钵料理
将鲜鱼刺身、烤好的鲣鱼、寿司、炸物、煮物和醋腌制食物组合在一起，满满地堆积在一个直径约40～50厘米的大盘子中，是高知县典型的乡土吃法，称为“皿钵料理”。因为融入了山间食材的“山之幸”和海中食材的“海之幸”，且摆盘优美，被认为是一种“料理的艺术”。从前是出现在祈愿或感谢五谷丰登的收获祭中的食物，如今在当地的重要节日和宴会中经常能够看到。
皿钵料理的正确吃法：基本是装在一个大盘子中，然后大家用小盘子分食。对于崇尚自由的土佐人来说，不要受太多规矩束缚才是吃饭的真正礼仪。
土佐料理司的高知本店，能够选择各种各样的皿钵料理组合，例如以鲣鱼为主的，以珍味为主的，或是能吃到鲸鱼各个部位的……菜式随着季节变化经常有调整。而在高知市内的乡土居酒屋黒潮料理酔鯨亭，还提供一种“迷你皿钵料理”，盘子直径仅有30厘米，食材种类不变，但分量略有减少，适合两人食用。
须崎锅烧拉面
锅烧乌冬在日本还算常见，锅烧拉面却是须崎市的独创，迄今也有了半个世纪历史。在鸡骨和蔬菜熬制的汤底中，煮进去的是当地流行的细拉面，然后加入鸡肉、大葱、竹轮卷，再打上一个生鸡蛋，最好是口感尚有些硬时关火，这样热腾腾的拉面，被戏谑是“日本第一烫的拉面”。在食用过程中，面条会越来越软，风味更上一层楼。
须崎锅烧拉面的正确吃法：生鸡蛋是一个重要指标，一定要在生鸡蛋变熟或者是垮掉之前开吃。
在今天的须崎市，能找到超过30家锅烧拉面店，发源店谷口食堂已经在年停止营业了，将它们家的土锅继承下来的是一家名叫なかがわ的店，如今也是市内唯一的使用珐琅锅制作锅烧拉面的店，这里还有一种特色吃法：最后在面汤中加入米饭和生鸡蛋，杂炊的味道一样很好。在市内数一数二的老铺橋本食堂，虽然叫做“食堂”，却只提供锅烧拉面这一种菜式，可见对于味道多么自信，这家店过去曾在横滨的拉面博物馆出店过，如今从外地专程寻来的食客络绎不绝。
（文中的图片均来源于网络）
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