日常怀念夏天，不知不觉已入深秋。偶然感时伤怀，询问人生的意义究竟何在？答曰“彼此拥有”，“亲情、友情、爱情...不限形式”。
可惜任何形式的拥有，结局逃不过失去，也许“彼此遇见”尚可够达人生意义。而回忆，是此生唯一能够拥有的事物，它印刻在心里，流淌在血液里，被我们彻底拥有着，是如此安心。我们以文字、图片、视频...刻录回忆，平凡琐碎、高光蜒曲，经历塑造了回忆，回忆支撑我们去经历。
开启本篇食记之前，让我们对日本夏季的应景之物“素面”稍作了解。
煮熟的三轮素面来源：japan-brand.jnto.go.jp
“素面”是日料餐桌上常见的一种日式挂面，配上蘸汁爽口开胃，在夏季非常应景。原料与乌冬面一样，用小麦加入盐与水制成（也可以加入梅肉、抹茶等食材而变的绚丽多彩），工序却复杂得多，需要抹上植物油，在寒冬时经过晾晒、风干、熟成；但食用时方便快捷，煮熟后过冷水，再配蘸汁当作主食，或是浸在调配好的汁水中当成开胃醋物，都是“素面”最普遍的打开方式。
物醋--梅子素面摄于鮨六月
日本各地的素面中，以奈良县的“三轮素面”最为著名，面净而细，且久煮不烂，冷却后爽滑劲道。而素面的吃法中，用筷子夹住在竹筒流水中穿梭的“流水素面”最有趣味性。
在我们熟知的日本动漫中，也常会出现夏季吃“流水素面”的场景。
《蜡笔小新》中出现的流水素面
《哆啦A梦》中出现的流水素面
??接下来是薯薯子镜头下的我，本人年度巨献，为大家表演“挑战一口吃素面”...作为此次“未醺”食记的开端。
未醺
CREATIVEJAPANESERESTAURANTBAR
图/薯薯子
文/sushi酱
对日料与法餐保持着热爱与向往，撇开日系法餐，不如说未醺更偏向法式创意日料，好奇与兴趣油然而生，趁新店光环，满怀期待前往。
日式与法式的融合，可以想到的是怀石料理与法餐finedinning之间，看似是有相似之处，但如何让追求简约与浓重的两种菜系共通互融，又不显刻意，对主厨的创作天赋与厨房经验是个很大的考验。
未醺以崭新且直率的方式呈现了日料与法餐之美，但又无刻意追求融合之举，显然是一次合乎期待的体验。日式的菜单结构与时令食材，简约细致的摆盘风格，法式而又轻盈的调味酱汁与处理手法，丰富的烹饪方式，此外的环境、服务都是令人非常舒适，素雅有质感的西式餐具也是讨喜的点。
餐前包山椒味增*油鱼子酱
融入有马山椒与味增的*油，少许鱼子酱，搭配酥松的餐前包，蝴蝶酥般熟悉的奶香味道，稳健的开场。
金枪鱼寿司球扇贝鱼籽塔壳佛手柑爆珠
三种前菜以法式爆珠清口结束，爆珠的口感记忆犹新，轻薄外衣触口即爆，迸发的是酸甜清香的佛手柑调味汁。只是最中饼塔壳的口感有待提高，没有想象中的干脆。
松叶蟹北海道海胆醋冻
醋冻以薄片的形式呈现，形似一枚蟹肉水晶饺，酸甜开胃，视觉上比寻常日料更加讨喜，只是醋冻与松叶蟹的开场醋物在日料中被普遍化，期待值也会随之而淡。
番茄桂花冻接骨木燕窝
一道以接骨木花香加持的渍小番茄，配上燕窝与桂花冻，丰盈的香气齿间环绕，虽已入秋，但仿佛味蕾却在迎接春天...
鲍鱼真丈松茸菌菇鸡汤
金枪鱼大脂赤贝牡丹虾姜汁冻紫苏油
印象最为深刻的是刺身的创意调味，紫苏油与番茄油增香，腌渍姑娘果与姜汁冻完美替代传统日料中的紫与泪，蓝鳍大腹、赤贝、牡丹虾，紫苏油与姑娘果使得鱼虾本味中透出丰富的花果香气，口感比寻常日料的刺身更显温润。
车虾海胆茶碗蒸龙虾汁
蒸蛋加入了龙虾汤打出的泡沫，使得原本的清淡增添了一抹淡淡的咸鲜风味，清雅与富丽的相融。
西京味增银鳕鱼帕玛森酱汁
覆盖银鳕鱼的小圆薄片是浅渍过的萝卜与莴苣，有效中和了银鳕鱼与帕玛森酱汁带来的双重奶味，尽管这道的酱汁比法餐中的酱汁更轻盈淡雅。
炭烤M9菲力有马山椒酱汁
M9菲力的软嫩多汁已无需多言，一旁的配菜也令人眼前一亮。日料餐桌上不可多得的日产蔬菜，高知县的茄子搭配柴鱼花、爱媛县的小辣椒，融入有马山椒的酱汁，日法融合的气息扑鼻而来。
两道主菜，食材是好，但稍显保守，单从摆盘、酱汁、配菜，到烹饪程度，视觉与味觉是相当满意的。如果后期菜单追求“旬”，用法餐形式呈现日料四季变换的精髓，比如用日本时令鱼类以法餐形式呈现，或是红肉加以飞禽等禽肉类可供选择，那将会是个新鲜的期待。
梅子素面海胆
主食是在篇首已作介绍的梅子素面，现场注入冷汤，几滴紫苏油与番茄油增香点缀，调皮如我，一口吃净...竟有些意犹未尽的爽口开胃，一解两道主菜带来的敦实感。
日本豆腐洋梨
第一道甜品以豆腐打作泡沫，底下藏着迷你又圆润的洋梨球，豆乳似的香味与洋梨的爽脆清甜融为一体，此般和谐令人记忆犹新。
手打和光抹茶
手打抹茶生巧克力
甜品以现打抹茶收尾，回归到了日料的仪式感。“三口喝完抹茶是一种茶道礼仪，三口吃生巧...”话音未落，生巧被我一口先吞为敬...
对于日料永远不会喊饱的人（我），这次未醺的体验却是饱腹感强烈，富有结构性的菜单给人第一印象即是诚意十足，在餐毕后完成度也是超乎预期。柔和又显创意的调味是亮点，配合小众酒水佐餐，未醺在杭州的西餐、甚至日料市场中，是可以占据相当的竞争力的。
店名：未醺
地点：杭州市柳营路5-2号1楼
价格：/位+10%服务费
预定方式：
注：菜单食材按季节调整，需提前预订
CREATIVEJAPANESERESTAURANTBAR
"酥喜酱"
探店记录/料理趣识
线下活动/美食图鉴
小红书：sushi酱
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“月光对酌，微醺而饭
“这个夏天，持续了一百年
sushi酱