这几道菜式
风格清爽且鲜味诱人
在口味普遍厚重的冬天
能给人带来不一样的享受
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本期大厨
李文登
广州恒大酒店海岸中餐厅
行*总厨
01
榄油松茸酱焗鲜鲍
用橄榄油、姜、蒜以生焗的方式烹饪鲜鲍，令鲜味充分保留，再以松茸菌酱，让鲜香大大提升。
每种食用油都有自己的味道特征，厨师也会根据要做的食材，选用不同的油。以做海鲜为例，可以借助花生油的香味去腥，但如果是本身味道清爽、腥味不重的海鲜，则更适合用橄榄油。
02
瑶柱虾干煲淋佛手瓜
瑶柱、虾干等海味煲佛手瓜，平时这种做法多是用来煲冬瓜或者节瓜，但其实佛手瓜煲淋之后，味道比它们还要鲜甜！
瑶柱、虾干等等，都是海鲜晒干而成，它们本身的氨基酸含量很高，所以提鲜的效果非常强大，就算是搭配味道清淡的蔬菜，都可以出彩。
03
酸汤脆鲫鱼
咸柠檬、海南*灯笼辣椒酱和野山椒加上白醋调制而成的酸汤，搭配鲜嫩的鱼片，非常开胃！
酸辣的汤底，在这个季节格外能勾起我们的食欲！
04
无花果冰糖炖雪梨
这道糖水主要用到雪梨、无花果、甘蔗、杏仁、冰糖、红枣、枸杞等有清热润肺、止咳化痰的功效。
冰糖炖雪梨不仅简单，而且可以很“百搭”，我们可以根据自己的喜好加入不同的食材，比如同样是清爽味型竹蔗、无花果。
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