芥味竹蛏
将芥末油与矿泉水以3︰的比例调成味汁，为鲜竹蛏调味，口感鲜美，清爽提神。
原料：新鲜竹蛏克，芦笋克，红、*彩椒丝各2克。
调料：矿泉水克，盐8克，芥末油15克，绍兴花雕酒6克。
制作：1.把新鲜蛏子洗干净，放入锅中，用℃的热水浸泡3分钟，出锅后过冷水去壳，将竹蛏肉洗干净。
2.将芦笋削皮，改刀，焯水过凉。
3.将所有调料放在一起，搅拌均匀，放入竹蛏和芦笋浸泡3小时，装盘放入红、*彩椒丝即可。
式蜇皮手撕鸡
原料：海蜇皮克三*鸡克泰国辣酱80克香菜、蒜末各2克盐1克味精2克陈醋3毫升香油1.5毫升制法：将蜇皮投入开水锅里，快速飞水至断生后，捞出来冲凉，沥水后切成丝备用。把三*鸡治净了放入锅中，加水满过鸡身便可，烧开后转小火煮至肉熟时，捞出来晾凉再用手撕成丝，纳盆后加入蜇皮丝及各种调料，拌匀后卷切成块，装盘时盖以熟鸡皮，浇以泰国辣酱并稍加点缀便好。说明：将海蜇皮与鸡肉相配伍，显得有些新颖，此外用泰国辣酱来拌制三*鸡，风味就有了变化。
白菜鸳鸯双墩
红辣白菜的制作原料：大白菜0克雪梨丝50克苹果丝30克韩国细辣椒面50克韩国粗辣椒面70克韩国辣椒酱80克白糖10克盐80克蒜末10克大葱末8克雪碧80毫升制法：大白菜用盐腌8个小时后，纳盆加以上辅料及剩余的调料拌匀，待腌渍6小时才取出来切片，随后用圆形模具套成墩形待用。*辣白菜的制作原料：大白菜0克芥末粉克白糖克白醋80毫升米醋80毫升制法：1.将白菜放到开水盆里，漂3~4遍再捞出来沥水待用。另外用温开水把碗里的芥末粉调散，让其密封并发酵一段时间。2.往盆里铺一层白菜，浇上一层发酵好的芥末糊，然后再撒上一层白糖，再放一层白菜，接着是如前法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜都铺完了，再放入冰箱冷藏室，腌渍3到4天便可。等到需要用时，取出来切片，最后用圆形模具套成墩形。3.临上桌时，把两种白菜墩同装一盘，稍加点缀便好。说明：这道菜当中的红辣白菜，制作时加入了雪碧和水果，在使成菜口味变得柔和的同时，也显得比较新颖。此外，成菜还将中式芥末白菜和韩国的辣白菜相搭配，从而使成菜的味道变得更加多元。橙香佛瓜丝
原料：佛手瓜0克白糖克浓缩橙汁毫升白醋50毫升制法：往盆里放入浓缩橙汁、白糖、白醋和矿泉水毫升，调匀以后待用。另将佛手瓜切成细丝，纳盆后加白糖腌一下，再放入调好的汁水盆里，待放入冰箱腌渍3小时后，捞出来卷成团装盘后上桌。豉汁凉瓜
原料：凉瓜克自制豉汁80毫升制法：将凉瓜切开后，去籽并切成长条，等下入沸水锅焯水至断生时，捞入冰水盆里先过凉再沥水，捆绑成小把装入盘中，最后浇上自制豉汁便好。自制豉汁的制法：净锅里倒入豆豉6盒、干贝克、海米50克、干橙皮10克、姜末10克、干葱末10克、蒜末10克、冰糖25克、高汤毫升、蚝油45克、味精4克和鸡粉4克，待炒出香味便可使用。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇