茶
佛手是一个大叶种灌木型茶树品种，主产于泉州市永春县（北接德化，南临安溪），闽中、闽东、闽北有小量引种。佛手又名叫香椽、雪梨，常被认为具有佛手柑、雪梨等类型的果香。
佛手茶因树势开展，叶形酷似佛手柑得名，佛手茶树品种分为红芽佛手与绿芽佛手两种，以红芽佛手为佳。佛手茶树冠高大，鲜叶大如掌，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色*绿油光，叶缘锯齿稀疏。佛手茶叶水浸出物46%，多酚类21%，粗蛋白25%，咖啡碱2.4%，*酮类物质12mg/g，锌57μg/g，据说是乌龙茶中*酮类含量最高的品种之一。
资料显示，佛手制作的乌龙茶，色泽砂绿乌润，香高味浓，汤色橙*清澈，叶底*绿明亮。
今年有幸遇到的永春佛手，分别以紫砂壶和盖碗高温冲泡后，风格一致，以紫砂壶冲泡，滋味似乎更纯净一些，可以隐去个人不太喜欢的那种，铁观音中比较多见的“菜味”。两款清香型佛手的品饮感受如下：
A
外形砂绿、*绿油润，显白色茎脉，颗粒紧实，色泽和大小欠均匀；汤色金*明亮欠清澈；香气类似铁观音的兰花香，又有细腻的果香，清幽持久；滋味鲜醇，口感柔润，回甘持久，有细微的喤酸。叶底软嫩，有红边和红点，部分叶缘破损严重，色泽和大小欠匀，有深绿、*绿等颜色，叶质厚薄不一。
B
滋味更偏浓厚，盖香和叶底的果香浓郁，香气类型也更复杂些，茶汤口感多一点收敛性。
此次冲泡的两款清香型佛手，香气中确有一丝微蜜微酸，可以让人联想到雪梨，同喝的人，则认为有佛手柑香气。从这些感受来说，这次所喝佛手，也可谓不负雪梨、香橼之名。
对照资料描述，B款茶可能更符合香高味浓的表述，但从个人体验来说，风格清幽淡雅的A款，因茶汤中有细腻清纯的香气，且口感柔顺，带给味蕾的享受更多一些。
气候
去年下半年到今春，永春多处于干旱状态，造成了春季茶树新捎成熟过快，芽叶持嫩度较差的情况。从查询到的历史天气来看，从去年10月开始，至春茶季结束期间，主要降雨都集中在春茶采制阶段，这对维持茶叶嫩度，提高制茶率和茶叶品质，有一定作用：
年10月
平均高温27℃，平均低温18℃，2个小雨天，1个大雨天
11月
平均高温26℃，平均低温17℃，4个小雨天
12月
平均高温18℃，平均低温11℃，5个小雨天，1个中雨天
年1月
平均高温19℃，平均低温7℃，1个小雨天
2月
平均高温23℃，平均低温12℃，5个小雨天，2个大雨天
3月
平均高温24℃，平均低温15℃，8个小雨天，1个中雨天，1个大雨天
4月，（此次佛手厂家10日开采）
平均高温26℃，平均低温17℃，10个小雨天，1个中雨天，其中只有2个小雨天在10号之前。
5月1-5.11，（5.11日是春茶最后一天）
平均高温29℃，平均低温20℃，3个小雨，3个中雨、
产地
永春地处戴云山南段东侧，县境内山体，主要由花岗岩和火山岩构成，也有部分石灰岩和砂页岩。茶园的土壤，以发育于中亚热带气候区的红壤、*红壤为主，水热条件较为优越。
盛产佛手的永春县，在地图上呈东西向的扁条形，永春县东北角的洋湖镇，则被认为是闽南水仙发源地。永春所产佛手、水仙、铁观音等，自年开始，常在国家、省级评比中得金奖或第一名，永春佛手因此获得了一定的知名度。
永春县种植的茶树，分布于全县22个乡镇，绝大部分茶园在山区和半山区。永春的佛手主产于苏坑、玉斗等乡镇海拔米至米高山处。
此次所喝佛手，产于洋湖镇，茶园海拔在米左右，土壤呈灰色、灰*色，砂质，表土下多碎石。这种砂质土壤，虽然矿物质含量较丰富，透气性较好，但保水保肥性差，对于干旱天气下的茶园管理，是不小的挑战。
以下茶园、茶树图片和茶叶，均来自永春县洋湖镇制茶师*金友。