这几天，在同时冲泡当年的特级佛手、当年的一级蜜兰香单丛、去年的特级鸭屎香单丛，以进行口感对比时发现，三个茶虽然生长、采制的风土条件不同、品种不同、焙火程度不同、存放时间不同，甚至等级也不同，但在口感上，它们的细腻柔软度却几乎没有差别，都是入口即化的类型。其中：
特级佛手口感上有微酸涩感，单独喝，可能会感觉得不够细腻，在对比中，则能发现，它的细腻和微涩，以及这部分在铁观音中可能会被叫做“喤酸”滋味，是共存的，互无侵扰；
一级蜜兰香滋味有强度，单独喝，可能会把这种强度定义为硬度，在对比中，则更能理解，它细腻柔软的口感和有强度的滋味，也处于共存的状态；
特级鸭屎香滋味上有返青的味道，单独喝，总是会因为这部分“瑕疵”，被吸引走注意力，在对比中则能发现，这款茶的青气、陈气，同样无碍其口感的细腻柔软。
结合以上对比体验，回头看之前对茶汤口感软硬细腻度的探讨、生产这三款茶的气候土壤背景，可以说：
采制之前（佛手、鸭屎香）干旱、采制期间（蜜兰香）干旱，都可以做出口感柔软的茶，乌龙茶虽然原料较为成熟，但经过多酚类物质的适度氧化等反应，茶汤中游离的钙镁锰铁等阳离子较少，呈现的口感是柔软型。
乌龙茶口感细腻的主要原因，可能是香气高，类脂类物质含量丰富、多酚类物质含量较低、水溶性蛋白质等含量较低，而焙火程度与茶汤细腻度，没有必然的关联。
口感丨茶汤有软硬，从咖啡和葡萄酒，看茶汤细腻度的影响因素，永春，佛手丨两款清香型颗粒状乌龙茶，探讨丨干旱对单丛茶品质的可能影响
当同时请评茶师和业余爱好者来选出最细腻柔软的茶时，评茶师倾向于选择当年的特级佛手，业余爱好者则坚定选择了去年的特级鸭屎香。因各人感受不同，对茶叶等级的理解，自然也有分歧，目前来说，可行的方法是了解不同外形、香型（工艺）、品种（原料）乌龙茶的特点，结合销售方的茶叶分级标准和自身品饮体验来理解、判断。
茶作为商品，定级的依据，主要有国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准等，而现行标准，在茶叶的感官审评定级一项上，没有强制性，只具推荐性。即使是使用最广泛的国家、行业推荐标准，对不同品种乌龙茶的香型、外形的细分，也还不尽统一。
最新的国家、行业推荐标准，对乌龙茶香型、品种、外形的评价原则有：
清香型乌龙茶
条形，追求滋味鲜醇/清醇/甜醇/醇厚/醇浓，甘爽/鲜爽，香气清高，品种香明显；
颗粒状，追求滋味鲜醇/清醇/甜醇/醇厚，甘爽/鲜爽，香气清高/馥郁，品种香明显；
紧压型（漳平水仙），追求滋味浓醇，甘爽，香气清高；
浓香型乌龙茶
条形，追求滋味甜醇/醇厚，甘滑/回甘，香气浓郁；
颗粒状，追求滋味甜醇/醇厚，回甘，香气浓郁；
常见乌龙茶品种
铁观音、*金桂、白芽奇兰等，滋味浓度追求醇；清香型铁观音、*金桂等以清高花香为主，白芽奇兰以清雅幽长的香气为主；
单丛滋味浓度追求醇，因香气以花蜜香幽长为主，滋味特点以甜为优；
肉桂滋味浓度追求醇，口感追求厚，特点追求鲜爽，香气追求浓郁，乳香、蜜桃香、桂皮香等品种香明显；
水仙和佛手，因叶片较大的大缘故，都有滋味浓的特点：清香型水仙，滋味浓度追求浓醇，特点追求鲜爽，香气追求清高；浓香型水仙，滋味浓度追求醇，特点追求甘爽，口感追求厚，香气追求浓郁；佛手滋味浓度追求浓，特点追求甘爽，口感追求厚，香气追求馥郁。（最新的佛手茶叶同业公会团体标准中，清香型滋味浓度追求醇，特点追求甘爽，口感追求厚，香气追求馥郁；浓香型滋味浓度追求浓醇，特点追求甘、回甘，口感追求厚、滑，香气追求浓郁）。
虽然茶叶等级有标准可依，但正如开头的那个对比试验，不同的人，对同样的茶，是不一样的理解。大部分时候，因没有对比，感知的偏差往往更大。在这种背景下，懂茶这件事就有了两个维度：
知其然（知道自己喝茶的感受）
知其所以然（知道这些感受和茶叶的工艺、储存、品种乃至环境的关联）
一般来说，这时候人对茶的喜好，是被信息所塑造的，是文化和教育的成果，虽然看起来站在巨人的肩膀上，采撷了前辈的果实，但很容易让人迷失于真实世界。在这种理性的知道之外，还有一种感性的知道：
知其然（知道自己喝茶的感受，知道自己的偏好）
以偏好决定优劣
一般来说，这时候对茶的喜好，是对个体差异的真实呈现，从根本来说，恰到好处的工艺、储存、品种、环境，也是直觉偏好下的定义，是因为喜欢某种香气、滋味的茶叶，而使其产生方式，成了“正确方法”。感性的懂茶，不会使人陷入标准和体系的限制，成为知识的囚徒。
以现实的例子来说，乌龙茶经过高火和陈化，会有焦糊味和油耗味，对于大部分人的味蕾来说，这是两种不受喜爱的味道，所以，它也是标准中的扣分项。但是，确有部分人会喜爱这两种气味，对于他们而言，这是茶叶品质的加分项。因天性不同，同一款陈气明显的高火乌龙茶，在这两类人的心目中，就是截然相反的等级。
可见，标准虽然来源于人的偏好，但因人的偏好殊异，标准只能适应一时一地一部分人的偏好，而一款茶的市场接受度如何，往往和它见过多少人有关。